На фото зображений рибний суп, який мені довелося приготувати на сплаві. Як випливає з назви рецепта, рибний суп вийшов ну дуже наваристий, оскільки був зварений не тільки з харіуса, а й з тушки одного льонка, якого одному з наших товаришів вдалося добути в холодних водах гірської річки Каа-хем. Чогось особливо оригінального в цьому рибному супі немає, але вийшло напрочуд дуже смачно! Суп був зварений таким чином, щоб у ньому одночасно поєднувався навар і свіжість вареної риби (вона вийшла не розвареною і дуже смачною). Про те, як я готував один із варіантів рибного супу з харіуса, можна подивитися тут.
Інгредієнти
- Харіус 2-3 кг. (чим більше, тим суп буде наваристішим)
- Льонок — 1шт.
- Ріпчаста цибуля — 2 середні головки.
- Морква — 1 шт.
- Картопля — 4 шт.
- Чорний мелений перець — за смаком
- Сіль — за смаком
Рецепт рибного супу з льонка та харіуса. Як завжди, перший рибний бульйон готують з овочів (цибуля, картопля, морква), голів і хвостів льонка та харіуса, потім, хвилин за 10 до готовності, в суп закладають великі шматки тушок риб. Завдяки рясному виварюванню бульйону з хвостів і голів, і невеликим терміном теплової обробки основної партії риби, суп виходить дуже наваристим і ароматним.
Одного разу на сплаві, коли ми вкотре запланували приготувати суп із харіуса, у процесі чищення риби для нього, одному з наших товаришів круто пощастило, і ми стали щасливим володарем порівняно невеликого екземпляра ленка. Оскільки рибина була невелика й одна, а голодних туристів було аж п’ять, ми, щоб нікому не було прикро, вирішили приєднати цю благородну рибину до супу для навару… Так і виникла ідея приготувати цей наваристий рибний суп із льонка та харіуса, рецепт якого я тут постараюся описати.
Для початку ставимо казан із водою над вогнем і приступимо до підготовки риби. Йдемо на річку, чистимо її та потрошимо, оскільки варимо суп, зябра з голів витягуємо.
Шукаєте спосіб захистити свій самшит від шкідників? На https://yourule.top/samshit-vichnozelenij-vichna-klasika-dlja-vashogo.html описані ефективні методи боротьби з самшитовою огнівкою та іншими небезпечними комахами, які можуть знищити ваші рослини.
З усіх тушок харіусів і льонка відрізаємо хвостові плавники і голови,
«Безголові та безхвості тушки» нарізаємо великими шматками (великих риб ріжемо на 2-3 частини, дрібну — взагалі не ріжемо). В одну миску складаємо великі шматки риб, в іншу тарілку — хвости і голови. Далі, чистимо цибулю і нарізаємо її невеликими кубиками,
Ну а після цибулі, чистимо картоплю і моркву, потім, порізавши овочі невеликими кубиками, чекаємо закипання води і відправляємо овочі в казан,
Приблизно після 5-10 хвилин кипіння води з картоплею і морквою, відправляємо в казан нарізану цибулю і риб’ячі голови з хвостами,
Хвилин 20-30 кип’ятимо овочі з головами і хвостами, після чого дуже ретельно витягаємо з нашого казана ці рибні штуки (щоб було легше, казан на час витягування з супу частин риби можна на деякий час зняти з вогню) і віддаємо їх на поталу своєму вогнищувальникові (якщо він у вас є) або просто ставимо на стіл, усе одно охочий на них знайдеться, навіть не сумнівайтеся..!
Після вилучення голів і хвостів, доводимо рибний бульйон до кипіння, і закладаємо в казан підготовлені шматки риби, далі, рибний суп можна посолити, поперчити за смаком, дати йому побурлити на не інтенсивному вогні хвилин 10 (не більше)!!!),
Після чого казан знімається з вогню, закривається кришкою і настоюється ще хвилин 10-15, потім ставиться на стіл, кришка піднімається і…
У миску кожного туриста акуратно викладають по 2-3 шматки риби, після чого розливають наваристий, смачний і ароматний рибний суп, зварений із харіуса і льонка. Смачного, удачі в риболовлі і в приготуванні описаного вище рецепта рибного супу з льонка і харіуса.
Примітки
Найголовніше в цьому супі ретельно вийняти хвости і голови, і не прогавити другу закладку риби! Риба має з одного боку повністю зваритися, але ні в якому разі не розваритися! Краще останні десять хвилин томити суп над одними вугіллями!
Рецепти страв із харіуса
- Слабосолоний харіус
- Харіус маринований в оцті та лимоні
- Хе з харіуса
- Харіус гарячого копчення
- Харіус запечений на тичку
- Рибний суп із харіуса
- Уха з харіуса (цибуля, морква)
- Смажений харіус