Шпроти — ситна та смачна страва, яку досить часто можна побачити на святкових столах. Бутерброди із соковитою і м’якою рибою є улюбленим частуванням багатьох людей. Їхній яскравий і пікантний смак — те, що підкорило безліч сердець гурманів.
Переваги перед магазинними
Багато хто вважає, що в магазинах продаються дуже смачні шпроти, і приготувати такі ж досить складно. Але вдома можна зробити закуску, яка матиме низку переваг перед покупними ласощами:
- для приготування домашніх шпрот використовуються лише натуральні компоненти;
- ласощі гарантують відмінну якість;
- відсутні різноманітні хімічні добавки;
- у магазині можна купити зіпсовану рибу;
- зробити частування самостійно — значить, заощадити кошти і час.
Вибір і підготовка риби
Щоб зробити гідні шпроти з кільки в домашніх умовах, необхідно правильно вибрати інгредієнти. Слід використовувати тільки якісні та свіжі продукти. Потрібно купувати невеликі тушки, кістки яких у процесі приготування ставатимуть ніжними і м’якими. Але можна взяти середню кільку, адже якщо готувати рибу побільше, однієї штуки може вистачити на бутерброд. Вийде цікава закуска, яка порадує домочадців.
Очі тушок мають бути блискучими. Зябра — червоними. Лише така риба є свіжою. Якщо цих факторів немає, значить, кілька розморожували багато разів. Перед тим як готувати ласощі, потрібно добре промити рибу. Якщо є необхідність, можна видалити голови. Якщо рецепт цього не вимагає, слід їх залишити. Нутрощі прибираються.
Є багато способів зробити смачні шпроти з кільки, тому будь-яка господиня зможе знайти будь-що цікаве й оригінальне для себе.
Класичний
- 500 грамів риби;
- склянка соняшникової олії;
- столову ложку чайної заварки;
- 2 цибулини;
- лавровий лист;
- 5 горошин перцю;
- сіль.
Для готування слід придбати чавунний котел. У нього ллється олія, яку потрібно добре розігріти. Цибулини очищають і шаткують, заварку поміщають в окріп. Коли олія почне кипіти, у неї укладається кілька і висипаються подрібнені цибулини. Туди ж виливається міцний чай. Ємність накривається кришкою. Заготівля томиться на невеликому вогні досить тривалий час, щоб кістки стали дуже м’якими. Частування зрідка помішується лопаткою з дерева. Мішати слід вкрай акуратно, щоб тушки залишилися цілими. Якщо рідина випаровується, потрібно доливати гарячу воду. Тушкувати до повного приготування.
У мультиварці
Для готування ласощів слід взяти:
- кілограм риби;
- чайну заварку;
- півсклянки соняшникової олії;
- 2 столових ложки крупної солі;
- 2 столових ложки соєвого соусу.
Тушки промиваються і укладаються в ряд у чашу пристрою. Чай заварюється. У заварку вливається соус, додаються різноманітні приправи. Рибу заливають сумішшю та олією і тушкують кілька годин у режимі тушкування.
З рідким димом
Пікантна закуска, яка готується з таких компонентів:
- кілограм риби;
- 200 мілілітрів соняшникової олії;
- столова ложка цукрового піску;
- 200 грамів чаю;
- 2 столові ложки солі;
- 10 горошин перцю;
- 8 мілілітрів «рідкого диму»;
- чайна ложка оцту.
Риба обробляється. Чай заварюється, у нього вливають «рідкий дим», олію та оцет. Туди ж висипаються цукровий пісок, сіль. Суміш ретельно перемішують. Готується казан. На його дно укладаються листя лавра, перець і риба. Шари рясно поливають підготовленою сумішшю. Зверху поміщається тарілка. Заготівлю відправляють на плиту. Через 2-3 хвилини після закипання тарілка забирається, вогонь зменшується. Страва буде готова через 2-3 години.
У цибулевому лушпинні
Для готування потрібно підготувати:
- 15 грамів лушпиння від цибулі;
- 900 грамів риби;
- 95 грамів соняшникової олії;
- 40 грамів цукрового піску;
- 30 грамів солі;
- 25 грамів чорного чаю;
- 15 мілілітрів «рідкого диму»;
- 10 грамів перцю;
- 6 штук листя лавра.
Чай заварюється. Лушпиння промивається і висипається в каструлю. Заливається рідиною. Відварюється 25 хвилин, після проціджують. Має вийти 950 мілілітрів настою. Риба обробляється, промивається і кладеться в іншу каструлю. Солиться, перчиться і заливається відваром із лушпиння. До неї вливається чай і додається олія. До компонентів поміщаються продукти, що залишилися. Заготівля томиться півтори години. За 5 хвилин до приготування вливається «дим».
Зі смаженою цибулею
Ситна страва готується з таких компонентів:
- 500 грамів риби;
- 20 грамів цибулі;
- склянка цибулевого лушпиння;
- 3 пакетики чаю;
- 50 мілілітрів води;
- 120 мілілітрів соняшникової олії;
- 3 лаврові листки;
- горошини перцю;
- сіль.
Лушпиння заливається водою і відварюється, готовий відвар проціджують. Чай заварюється в склянці гарячої води. Рідини змішуються. Цибуля ріжеться кільцями. Готується казан, на дно якого наливається олія. Овоч обсмажується, поки не стане золотистим. До нього укладається риба. Інгредієнти соляться і заливаються заготівлею. Приправляються. Тушкуються 60 хвилин. Лаврове листя дістається. Ласощі томиться ще 60 хвилин. Якщо вода буде випаровуватися, потрібно її доливати.
В автоклаві
Цікава страва готується з мінімальної кількості продуктів:
- 1,2 кілограма риби;
- столова ложка чайної заварки;
- 300 мілілітрів води;
- 2 чайні ложки солі;
- жменю лушпиння цибулі;
- 200 мілілітрів соняшникової олії.
Спочатку готуються півлітрові банки. Вони промиваються сумішшю соди з водою. У каструлю наливається вода. Вона ставиться на вогонь. Коли рідина почне кипіти, у посудину висипають чисте лушпиння, чай, лавровий лист, перець, перець. Суміш проварюється 10 хвилин на невеликому вогні. Кілька промивається, укладається на паперовий рушник, щоб вода могла стекти. Заливка фільтрується, солиться. Рибу розкладають по банках, заливають сумішшю і олією. Потрібно укладати тушки досить щільно і вертикально.
Зверху має бути сантиметр заливки, вона має не доходити до шийки на два сантиметри, бо якщо цього не враховувати, під час нагрівання кришка зірветься.
Банки закочуються, встановлюються на касету і поміщаються в апарат. Заливаються водою, яка буде покривати їх на кілька сантиметрів. Кришка закривається. Пристрій виставляється на підігрів. Готувати за температури 110 градусів 20-40 хвилин.
Використано матеріали сайта https://saitidei.icu/