Любителям баклажанів пропонуємо заготовити на зиму ікру та тішити своїх рідних апетитною закускою хоч щодня. У нашій добірці не один варіант, а відразу 20 найкращих рецептів ікри з баклажанів. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати ікру за класичним рецептом, зі шматочками, в мультиварці, з іншими овочами і ще багато різних цікавих варіантів.
Основна принадність цієї страви полягає в тому, що використовувати можна всі некондиційні овочі — перезрілі, злегка зіпсовані, поламані, нерівні та інше.
Ікра з баклажанів на зиму — покроковий фото рецепт
«Заморська ікра баклажанна» — це та сама страва з легендарного фільму “Іван Васильович змінює професію”, яку подавали серед інших вишуканих страв на царський стіл. Пропонуємо приготувати його за нашим фото-рецептом на власній кухні.
Інгредієнти
- Баклажани: 1 кг
- Помідори: 0.5 кг
- Перець червоний солодкий: 3 шт.
- Цибуля ріпчаста: 2-3 шт.
- Перець гострий: за бажанням
- Олія рослинна: 100 г
- Сіль, перець: за смаком
Інструкція приготування
-
Помідори для ікри з баклажанів на зиму нарізаємо на 2-3 частини так, щоб вийшли кільця. Викладаємо на деко, як показано на фото. На окреме деко кладемо цілий перець.
-
Цибулини розрізаємо на половинки і викладаємо сюди ж. Овочі поливаємо рослинною олією та присипаємо сіллю.
-
Відправляємо запікатися в духову шафу за 180 градусів приблизно на 30 хвилин.
-
Баклажани також кладемо на деко і ставимо в духовку. Коли лопне шкірка, виймаємо і даємо охолонути.
-
Добре остиглі синенькі очищаємо від шкірки. Аналогічним чином чинимо із запеченими помідорами та перцями.
-
Підготовлені продукти перекручуємо через м’ясорубку в один посуд.
-
Рослинну олію розігріваємо в пательні або казані, вливаємо овочеву суміш і тушкуємо до випаровування більшої частини рідини.
-
Коли маса набуде насиченого коричневого кольору, солимо і перчимо за смаком, а потім у гарячому вигляді розкладаємо по банках. Готова ікра з баклажанів на зиму виходить із насиченим і яскраво вираженим смаком.
Класична ікра з баклажанів на зиму
Приготувати класичну баклажанну ікру на зиму не так вже й складно, якщо озброїтися перевіреним рецептом. Дотримуйтесь нашої покрокової інструкції з фото, і у вас в запасі буде шалено смачна закуска на будь-який випадок.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2-2,5 кг;
- Цибуля ріпчаста — 500 г;
- Морква — 500 г;
- Томатна паста — 200 г;
- Рослинна олія — 150-200 мл;
- Сіль — 30 г;
- Цукор — 50 г;
- Паприка — 20 г;
- Яблучний оцет — 50 мл.
Спосіб приготування:
- Синенькі промиваємо й очищаємо від шкірки за допомогою овочечистки або звичайного ножа. Довільними невеликими шматочками нарізаємо очищені плоди.
- Цибулю шаткуємо півкільцями і додаємо до баклажанів в одну ємність. На крупній тертці натираємо моркву і теж відправляємо в загальну масу.
- Кладемо томатну пасту, сіль, цукор, за бажанням паприку і ретельно перемішуємо. Ставимо на вогонь і після закипання варимо на повільному вогні 35-45 хвилин. Наприкінці варіння додаємо оцет.
- Далі пропускаємо все через м’ясорубку або подрібнюємо занурювальним блендером. Щільно наповнюємо банки і закатуємо кришкою. Відправляємо банки в автоклав при 110 градусах на 15 хвилин.
- За зовнішнім виглядом така ікра не сильно відрізняється від кабачкової, але на смак це зовсім інша страва. Закуска з баклажанів яскрава і насичена. Їсти її можна просто з хлібом.
Ікра з баклажанів із цільними шматочками овочів
Не всім подобається, коли ікра являє собою однорідну пюреподібну масу. Дехто більше любить, коли овочі в закусці знаходяться окремими шматочками. У нас є і такий рецепт, та ще й із фото!
Інгредієнти:
- Баклажани — 1,5 кг;
- Морква — 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста — 0,5 кг;
- Солодкий перець — 0,5 кг;
- Помідори — 500 г;
- Рослинна олія — 150 мл;
- Сіль — 2 ч. л.
Спосіб приготування:
- Овочі миємо й обрізаємо зайве. Помідори дрібно нарізаємо. Баклажани натираємо на тертці з великим діаметром насадки або ж ріжемо соломкою.
- Перець шаткуємо за таким самим принципом. У казані розігріваємо рослинну олію. Моркву чистимо, потім крупно натираємо і відправляємо обсмажуватися.
- Цибулини чистимо від лушпиння. Ріжемо дрібним кубиком або півкільцями, як більше подобається. Відправляємо до моркви і обсмажуємо разом кілька хвилин.
- У казан всипаємо помідори та перець. Після того, як вони стануть м’якими, кладемо сині. Додаємо сіль, цукор і будь-які інші спеції за бажанням. Перемішуємо.
- Тушкуємо ікру не більше 10-12 хвилин, щоб вона не перетворилася на кашу. Стерилізуємо банки в мікрохвильовій печі й одразу ж розкладаємо ікру. Закочуємо, перевертаємо і залишаємо остигати.
Ікра з баклажанів як у дитинстві
Таку ікру раніше готували бабусі та мами. Але найчастіше ця незвичайна страва доповнювала картоплю з котлетами в дитячому садку. Хочете згадати цей ніжний смак? Тоді беремо потрібні продукти і приступаємо.
Інгредієнти:
- Баклажани — 3300 г;
- Морква — 800-900 г;
- Цибуля ріпчаста — 1 кг
- Олія рослинна — 250 г;
- Оцет 9% — 2 ст. л.;
- Цукор — 2 ст. л.;
- Сіль — 2 ст. л.;
- Паприка мелена — 1 ст. л.;
- Чорний мелений перець — 1 ч. л. л.;
- Вода — 1 л.
Спосіб приготування:
- Цибулю, моркву і баклажани очищаємо від шкірки і добре промиваємо.
- Синенькі ріжемо кубиками середнього розміру. Моркву нарізаємо великою соломкою, цибулю — дрібними кубиками.
- На плиту ставимо дві сковороди з рослинною олією. В одній обсмажуємо цибулю, а в іншій — моркву.
- У цибулеву пассіровку кладемо томатну пасту, добре перемішуємо, вливаємо воду і знову мішаємо.
- Морквину і томатну заправку викладаємо в каструлю із синенькими. Періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Потім накриваємо кришкою і варимо 30 хвилин, помішуючи кожні 10-15 хвилин. Під кінець додаємо спеції та оцет.
- Блендером подрібнюємо гарячу ікру в однорідне пюре. Слідом розподіляємо по банках, які попередньо потрібно вимити і простерилізувати зручним способом.
- Закатуємо кришками, перевертаємо догори дном, охолоджуємо під ковдрою для додаткової стерилізації. Така ікра з баклажанів не тільки нагадає вам смак дитинства, але ще й прикрасить повсякденний стіл.
Ікра з баклажанів по-одеськи
У кожній країні, кожному регіоні, кожному місті, та що там казати, майже в кожній родині є власний варіант приготування баклажанної ікри. Пропонуємо спробувати закуску, яку зазвичай готують в Одесі.
Інгредієнти:
- Баклажани — 3 кг;
- Помідори — 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста — 0,5 кг;
- Морква — 0,5 кг;
- Часник — 2 головки;
- Рослинна олія — 200 г;
- Оцет — 9% — 60-80 мл;
- Сіль — 1 ст. л.;
- Цукор — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Насамперед баклажани відправляємо запікатися в розігріту духовку до 190 градусів на 20-25 хвилин до м’якості. Решту овочів очищаємо і ретельно промиваємо.
- Через м’ясорубку з дрібною решіткою пропускаємо окремо морквину, цибулю і помідори. Запечені сині очищаємо від шкірки і теж подрібнюємо. У казані розігріваємо рослинну олію й обсмажуємо моркву.
- Слідом додаємо цибулю. Тушкуємо 10-13 хвилин, періодично помішуючи. Вливаємо томатну масу і після закипання зменшуємо вогонь. Через 30 хвилин додаємо баклажани і ретельно перемішуємо.
- Кладемо подрібнений часник, сіль, цукор. Тушкуємо ще півгодини. Під кінець вливаємо оцет. По стерилізованих банках розподіляємо ікру в гарячому вигляді та закриваємо кришкою.
- Щоб відчути всі принади одеської кухні не обов’язково їхати туди, достатньо буде просто приготувати ікру по-одеськи, а вона зі свого боку ароматом і смаком багато що розповість.
Ікра з баклажанів із помідорами та солодким перцем
Овочева збірна ікра — це та страва, яка справить на вас найсильніше враження. В одній маленькій баночці немов би зберігся шматочок справжнього літа. Взимку така страва буде дуже доречною.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1,2-1,5 кг;
- Помідори — 600 г;
- Цибуля ріпчаста — 150 г;
- Перець болгарський — 300-400 г;
- Часник — 40 г;
- Кінза свіжа — 30 г;
- Сіль — 1 ст. л.;
- Цукор — 1 ст. л.;
- Олія рослинна — 150 мл.
Спосіб приготування:
- Овочі очищаємо та промиваємо. Цибулю шаткуємо кубиками маленького розміру. Перець, помідори та сині трохи великими кубиками за розміром.
- Щоб синенькі не гірчили, засипаємо сіллю на 20 хвилин. Потім зливаємо рідину, трохи промиваємо і віджимаємо.
- У каструлю з товстим дном вливаємо рослинну олію, обсмажуємо цибулю протягом 7 хвилин. Додаємо перець і помідори, трохи обсмажуємо. Всипаємо баклажани та смажимо ще 10 хвилин.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо овочі під кришкою 40-50 хвилин. Тим часом стерилізуємо банки окропом і парою. Подрібнюємо часник і зелень.
- Коли ікра буде майже готова, всипаємо цукор, кладемо часник, кінзу і продовжуємо томити на повільному вогні ще 10 хвилин.
- Гарячу масу фасуємо по банках і закриваємо. Остигати залишаємо під ковдрою при кімнатній температурі, але зберігати потрібно в коморі або погребі.
Ікра із запечених баклажанів
Далі смачна та корисна закуска на зиму — ікра із запечених баклажанів. Для приготування потрібні тільки синенькі, а завдяки способу термічної обробки, готова ікра має мінімальну жирність.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 шт.;
- Олія оливкова екстра класу — за смаком (приблизно 50 мл);
- Часник (дрібно рубаний) — 2 зубки;
- Лимонний сік — за смаком (приблизно 1-2 ст. л.). л.);
- Сіль, перець чорний мелений — за смаком.
Спосіб приготування:
- Вмикаємо духовку і розігріваємо до 180-190 градусів. За допомогою гострого ножа робимо на синеньких поздовжній надріз, після чого кладемо на деко і відправляємо запікатися на 1 годину (до м’якості).
- Коли баклажани злегка охолонуть, ложкою вибираємо м’якоть у миску і перемелюємо на пюре. Відправляємо масу в каструлю.
- Додаємо сіль, лимонний сік, чорний мелений перець, оливкову олію і доводимо до кипіння, після чого розливаємо по банках. Закатуємо й охолоджуємо.
Ікра з баклажанів, буряка та яблук
Для любителів оригінальних закусок пропонуємо дуже незвичайний рецепт. А ви знали, що баклажанову ікру можна готувати з додаванням яблук і навіть буряка? Вона виходить не тільки красива, але і з незвичайним приємним смаком.
Інгредієнти:
- Баклажани — 500 г;
- Буряк — 500 г;
- Яблука — 500 г;
- Цукор — 70 г;
- Сіль — 20 г;
- Олія рослинна — 180 мл;
- Оцет яблучний 6% — 1 ст. л.
Спосіб приготування:
- Буряк очищаємо і натираємо на середній тертці. З баклажанів зрізаємо шкірку і нарізаємо кубиком маленького розміру. Яблука очищаємо від серцевини та шкірки, подрібнюємо аналогічно.
- У глибокій ємності змішуємо підготовлені овочі, кладемо сіль і цукор. Суміш залишаємо на годину під кришкою.
- Після чого ставимо на вогонь. Помішуючи, доводимо до кипіння. Далі на повільному вогні тушкуємо приблизно годину. Через зазначений час вливаємо олію, тушкуємо 10 хвилин, додаємо оцет і через 2 хвилини знімаємо з вогню.
- Ще гарячу ікру розливаємо по банках і закатуємо. У цій страві баклажани набувають приємної маслянистої текстури. Спробуйте, це дуже смачно.
Запрошую вас дізнатися про особливості приготування триски, ознайомившись із детально описаним рецептом на https://zrobimorazom.online/jak-smachno-prigotuvati-trisku.html. Ця риба відзначається своєю ніжною текстурою та чудовим смаком, тому важливо правильно вибрати способи її обробки. Не пропустіть можливість спробувати нові цікаві поєднання смаків і способи подачі!
Грибна ікра з баклажанами
Щоб урізноманітнити смак звичайної овочевої ікри, варто просто додати гриби. Завдяки цьому закусочна страва набуває виразного грибного смаку й аромату, до того ж стає набагато ситнішою, ніж з одних баклажанів.
Інгредієнти:
- Синенькі — 5 кг;
- Гриби будь-які — 1 кг;
- Часник — 2 головки;
- Перець стручковий гіркий — 2 шт.;
- Олія рослинна — 500 мл;
- Оцет 9% — 1,5 ст. (за смаком);
- Вода чиста — 1 л;
- Сіль — 2 ст. л.
Спосіб приготування:
- Баклажани миємо, обсушуємо, нарізаємо кубиками невеликого розміру. Зелень і часник ріжемо дуже дрібно, гіркий перець перемелюємо на м’ясорубці.
- Синенькі проварюємо в підсоленій воді 5 хвилин. Зливаємо через друшляк. У каструлі доводимо до кипіння рослинну олію. Закладаємо сині. Обсмажуємо 3-4 хвилини.
- Гриби миємо, шаткуємо і всипаємо туди ж. Через хвилину додаємо в каструлю перець, часник, зелень і оцет. Тушкуємо разом 7 хвилин.
- Гарячою масою наповнюємо банки. Стерилізуємо по 5-7 хвилин. Кришки кип’ятимо і закатуємо. Ось так досить просто виходить смачна баклажанова ікра з грибами.
Капоната — італійська ікра
Капоната — страва італійської кухні, в якій поєднуються смак і аромат літніх овочів. Простими словами, капоната — свого роду овочева ікра, але з деякими особливостями приготування.
Щоб страва набула середземноморського акценту, ми додали трохи оливок. Ви ж можете їх не використовувати.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 шт.;
- Помідори — 3 шт.;
- Перець солодкий червоний — 1 шт.;
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.;
- Часник — 1 зубок;
- Оливки — 10-12 шт.;
- Цукор — 0,5 ч. л.;
- Сіль — за смаком;
- Зелень свіжа (базилік, петрушка) — 3 ст. л.; ; ;. л.;
- Оцет яблучний 6% — 1 ст. л.;
- Перець чорний мелений — за смаком;
- Олія рослинна — для обсмажування.
Спосіб приготування:
- Очищаємо сині від шкірки. Нарізаємо кубиками середнього розміру. Трохи присолюємо, залишаємо, потім промиваємо чистою водою.
- Ріпчасту цибулю і болгарський перець очищаємо і шаткуємо кубиками приблизно одного розміру. З помідорів за бажанням знімаємо шкірку, нарізаємо.
- На розігрітій сковорідці з невеликою кількістю рослинної олії обсмажуємо цибулю. Потім кладемо помідори. Коли майже вся рідина випарувалася, всипаємо перець і подрібнений часник.
- Обсмажуємо синенькі на окремій сковороді. Відправляємо їх до решти овочів. Додаємо оливки, зелень і оцет. Варимо ще 10 хвилин, обережно перемішуючи.
- Розливаємо по підготовлених банках. Закриваємо кришкою і залишаємо повільно стерилізуватися під пледом у темному місці.
Пінджур — ікра з Македонії
Оскільки баклажанову ікру готують по всьому світу, ми продовжимо вивчати і куштувати кухні різних народів. Баклажанова ікра за рецептом македонської кухні далі. Тепер спробувати пінджур ви можете, не виходячи з дому. Поїхали?
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 шт. (250 г);
- Перець солодкий — 3 шт. (500 г);
- Помідори — 3 шт. (500 г);
- Часник — 3 зубки;
- Рослинна олія — 100 мл;
- Сіль, перець чорний мелений — за смаком;
- Петрушка нарізана — 2 ст. л.;
- Вода звичайна — 150 мл.
Спосіб приготування:
- Очищаємо овочі, миємо і викладаємо на сітку або деко. Запікаємо при 180 градусах 40-45 хвилин.
- Овочі перекладаємо в каструлю, вливаємо холодну воду, накриваємо кришкою і томимо на повільному вогні 20-25 хвилин.
- Охолоджуємо овочі, чистимо, разом із часником пропускаємо через м’ясорубку. Овочеве пюре перекладаємо в металеве сито і даємо стекти зайвій рідині.
- Перекладаємо масу в каструлю, ставимо на вогонь. Після закипання тушкуємо 15 хвилин. Потім додаємо олію, сіль, перець, зелень і продовжуємо томити на вогні ще 10 хвилин.
- За цей час миємо банки з содою, наповнюємо невеликою кількістю води і відправляємо в духовку при 200 градусах стерилізуватися до випаровування води. Кришки просто кип’ятимо.
- Розливаємо гарячу баклажанову ікру по банках і щільно закриваємо. Коли будете відкривати пінджур — спробуйте намазати його на підсмажений хліб або свіжі грінки, вам точно сподобається.
Бабагануш — ікра східна
Закуска за цим рецептом виходить дуже ароматна за рахунок додавання великої кількості різних спецій і пряних трав. Бабагануш — східна страва з баклажанів, яка сподобається справжнім любителям гостренького.
Якщо якісь спеції не подобаються або їх немає в наявності, можна виключити або замінити іншими. Гостроту також можна регулювати.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 шт.;
- Олія оливкова — 20-25 г;
- Кінза та кріп, зелень (суміш) — 20 г;
- Лимон (для соку) — 0,5 шт.;
- Сіль кам’яна — 15 г;
- Кумин мелений — 10 г;
- Перець червоний мелений — 10 г;
- Тахіні (паста з насіння кунжуту) — 2 ст. л. л.;
- Часник — 2 зубки
- Вода кип’ячена — 40 г.
Спосіб приготування:
- Сині миємо, проколюємо і викладаємо на деко. Відправляємо запікатися за 180 градусів доти, доки не почне здуватися шкірка.
- Прокладаємо і продовжуємо запікати ще 20-25 хвилин. Таким чином шкірка легко відходитиме, а м’якоть залишиться цілісною і пропеченою.
- Знімаємо шкірку, м’якоть відправляємо в чашу блендера. Туди ж засипаємо часник, тахіні, кінзу, кріп, сік половини лимона, сіль, червоний мелений перець і воду. Перемелюємо все в однорідну масу.
- Розкладаємо ікру в банки, ставимо їх у каструлю з водою. Стерилізуємо 20 хвилин після закипання, закриваємо кришками. Незвичайна, але неймовірно смачна і приємна за консистенцією закуска готова.
Ікра з баклажанами по-марокканськи
Ще один екзотичний рецепт — ікра з баклажанами по-марокканськи. До речі, це тільки звучить екзотично, насправді готується все максимально просто і звично. Незвичний смак виходить за рахунок спецій.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг;
- Помідори — 600 г;
- Перець солодкий — 500 г;
- Часник — 1 головка;
- Зелень петрушки — 15 г;
- Олія оливкова — 5 ст. л.;
- Паприка солодка мелена — 1 ст. л.;
- Перець каєнський мелений — 1/2 ч. л. л.;
- Кмин (насіння) — 1 ч. л.;
- Перець чорний мелений — 1/2 ч. л.;
- Кінза суха — 1 ч. л.;
- Сіль — 1,5 ч. л.
Спосіб приготування:
- На застелене фольгою деко викладаємо вимиті овочі. Запікаємо при 200-220 градусах близько 40-50 хвилин.
- З перцю знімаємо шкірку й очищаємо від насіння. Баклажани, солодкий перець, помідори ріжемо кубиками і відправляємо в сковороду з олією.
- Заправляємо солодкою меленою паприкою, каєнським перцем, чорним меленим перцем, кінзою, кмином і сіллю. Тушкуємо на слабкому вогні 13-15 хвилин.
- Дрібно рубаємо зелень і часник, відправляємо в сковороду. Тушкуємо ще 20 хвилин.
- Розливаємо овочеву масу по стерилізованих банках. Охолоджуємо під ковдрою. Цю ікру взимку під час подачі можна трохи підігріти, вийде як свіжоприготована.
Айвар — балканська ікра
Приголомшливо смачну ікру із запечених овочів із баклажанами на Балканах прийнято називати айвар. Спосіб приготування майже не відрізняється від звичного нам. Хоча є деякі нюанси. Про них і розповість наступний рецепт.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 шт. (0,5 кг);
- Перець солодкий — 2 кг;
- Олія рослинна — 150 мл;
- Цукор — 2-4 ст. л. л.;
- Сіль — 6 ч. л. л. (без верху);
- Оцет винний (6%) — 60 мл.
Спосіб приготування:
- Сині та перець кладемо на деко, накриваємо фольгою. Запікаємо при 200 градусах 30 хвилин. Залишаємо остигати під фольгою.
- З овочів знімаємо шкірку, з перцю виймаємо насіння. Далі перекручуємо в пюре через м’ясорубку або пробиваємо блендером.
- Відправляємо масу в каструлю, ставимо на плиту, доводимо до кипіння на повільному вогні. Вливаємо рослинну олію, варимо 30 хвилин.
- Коли трохи увариться, вливаємо оцет, кладемо половину цукру і солі. Тушкуємо ще 15 хвилин, і тільки після цього цукруємо та досолюємо за смаком.
- Стерилізуємо банки будь-яким зручним способом і фасуємо ікру. Залишаємо остигати під ковдрою. До речі, на Балканах айвар заведено подавати до м’яса або сиру.
Ікра із запечених овочів у мультиварці на зиму з запечених овочів
Спеціально для господинь, які розумно використовують свій час, ми підготували швидкий рецепт у мультиварці. По суті, потрібно все нарізати і відправити в чашу, а по завершенню розфасувати в банки. Зручно, чи не так?
Інгредієнти:
- Баклажани — 3 шт.;
- Болгарський перець — 2 шт.;
- Помідори — 3 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Цибулина (велика) — 1 шт.;
- Часник — 1 зубчик;
- Зелень — пучок;
- Сіль — за смаком;
- Цукор — 1 ст. л.;
- Соняшникова олія.
Спосіб приготування:
- Моркву, цибулю, болгарський перець і баклажани нарізаємо кружечками однакового великого розміру. Один помідор ріжемо дрібно, а решту натираємо на тертці.
- У чашу мультиварки кладемо сині, потім шарами інші овочі. Додаємо сіль, цукор, соняшникову олію. Ставимо режим «випічка» на 60 хвилин.
- Запечені овочі подрібнюємо в пюре за допомогою занурювального блендера. Додаємо подрібнений часник. Розкладаємо по чистих банках, накриваємо кришками.
- У велику каструлю наливаємо трохи води і ставимо в неї підставку або кладемо звичайну тканину. Виставляємо наповнені банки. Після закипання витримуємо 20 хвилин, після чого закатуємо кришкою.
Ікра з баклажанів і кабачків
Ікру з баклажанів і кабачків сподобається абсолютно всім, як дорослим, так і дітям. Така закуска відмінно доповнить будь-який гарнір, м’ясо і рибу, а в дні посту або дієти взагалі може бути самостійною стравою.
Інгредієнти:
- Баклажан — 5 кг;
- Кабачок — 2 кг;
- Цибуля ріпчаста — 500 г;
- Морква — 1 кг;
- Помідори — 2 кг;
- Часник — 300 г;
- Олія рослинна — 250 г;
- Сіль — 2-3 ст. л.
Спосіб приготування:
- Ретельно промиваємо баклажани, зрізаємо хвостики і відправляємо в холодну воду з двома столовими ложками солі. Варимо до м’якості на середньому вогні приблизно 15 хвилин після закипання.
- Варені баклажани охолоджуємо і нарізаємо. Кабачки очищаємо і ріжемо кубиками середнього розміру. Очищену моркву натираємо на тертці. Цибулю і помідори дрібно шаткуємо. Часник кришимо.
- У каструлі змішуємо цибулю, моркву, томати та кабачки. Вливаємо рослинну олію і пасеруємо 10 хвилин. Далі додаємо часник, сіль і баклажани. Варимо 40 хвилин.
- У промиті з содою банки розливаємо ікру і ставимо в каструлю з водою. Після закипання стерилізуємо 15-20 хвилин. Закатуємо. Незвичайна та смачна овочева ікра готова.
Ікра з баклажанів без смаження і запікання
«Ікра, звісно, справа хороша, але як подумаєш, що все потрібно смажити або запікати, відпадає будь-яке бажання.« Так думають багато господинь. Спеціально для вас ми знайшли рецепт, де всі ці кроки просто пропускаються, а ікра виходить не менш смачною.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг;
- Помідори — 600 г;
- Перець солодкий — 300 г;
- Морква — 300 г;
- Цибуля ріпчаста — 300 г;
- Часник — 1 головка;
- Олія рослинна — 100 мл;
- Оцет 9% — 50 мл;
- Сіль — 40 г;
- Цукор — 120 г;
- Перець мелений чорний і червоний — за смаком.
Спосіб приготування:
- Перець звільняємо від насіння, цибулю та моркву очищаємо. Нарізаємо овочі довільно, щоб влізли в м’ясорубку. Подрібнюємо окремо.
- У високій пательні або в каструлі з товстим дном розігріваємо рослинну олію та обсмажуємо цибулю, моркву і перець. Із тарілки з баклажанами зливаємо сік і додаємо в загальну ємність. Тушкуємо 20-25 хвилин.
- Додаємо подрібнені помідори та тушкуємо ще 40 хвилин. Не забуваємо час від часу помішувати.
- Часник продавлюємо через прес в ікру. Кладемо туди ж сіль, цукор, червоний і чорний перець і залишаємо на вогні ще на 10-15 хвилин.
- Вливаємо оцет і розливаємо в гарячому вигляді по стерильних банках. Ось і все! Окремо з овочами ми нічого не робили, все подрібнили, протушкували і закрили. Нічого складного, а задоволення вистачить на всю зиму.
Овочева ікра на зиму
У сезон заготовок ви обов’язково повинні приготувати овочеву ікру за цим рецептом. Приготування, звісно, клопітке, але завдяки одній маленькій хитрості, час термічної обробки істотно скорочується.
Інгредієнти:
- Баклажани — 1 кг;
- Цибуля ріпчаста — 100 г;
- Перець болгарський — 100 г;
- Помідори червоні — 100 г;
- Олія рослинна — 25 мл;
- Цукровий пісок — 1 ч. л. л.;
- Паста томатна — 1 ч. л.;
- Часник — 5 зубчиків;
- Оцет 6% — 8 мл;
- Петрушка свіжа — 10 г;
- Кінза свіжа — 3 г;
- Сіль, мелений перець — за смаком.
Спосіб приготування:
- Заздалегідь вмикаємо розігріватися духовку до 220 градусів. Овочі миємо, у синіх зрізаємо край із плодоніжкою, у цибулі частину з боку коренів. Перець очищаємо від насіння.
- Усі овочі викладаємо на деко, застелене пергаментним папером, і відправляємо запікатися на 20 хвилин.
- Ще гарячі овочі кладемо у звичайні поліетиленові пакетики, зав’язуємо і залишаємо ще на 15 хвилин. Потім легко чистимо від шкірки і дрібно нарізаємо.
- У сковорідці розігріваємо олію, всипаємо всі овочі і після закипання варимо на маленькому вогні 20 хвилин.
- Додаємо томатну пасту або сік, сіль, перець, цукор, оцет, зелень і подрібнений часник. Тушкуємо ікру ще 5 хвилин.
- Розкладаємо по чистих банках і закатуємо кип’яченими кришками. До повного охолодження банки тримаємо в темному місці під ковдрою.
Швидка ікра з баклажанів і перцю
Тільки натуральні продукти і нічого зайвого — саме так можна описати ікру з баклажанів і перцю, приготовану за таким рецептом. Усе готується швидко, а результат здивує абсолютно кожного.
Інгредієнти:
- Баклажани — 5 кг;
- Помідори — 4-5 кг;
- Перець солодкий — 2,5 кг;
- Морква — 1,5 кг;
- Цибуля ріпчаста — 1 кг;
- Сіль — 5-7 ст. л. л. (за смаком).
Спосіб приготування:
- Помідори промиваємо, нарізаємо довільно і подрібнюємо в м’ясорубці. Якщо томат вийшов рідкий, то уварюємо протягом 10 хвилин.
- Очищені від шкірки баклажани та моркву також нарізаємо кубиками невеликого розміру і пропускаємо через м’ясорубку. Масу з’єднуємо з томатом. Тушкуємо 10 хвилин.
- Цибулю шаткуємо кубиками. Обсмажуємо на олії до прозорості та легкої золотистості, пересипаємо в ікру, солимо.
- Тушкуємо недовго, приблизно 20-30 хвилин. За цей час стерилізуємо банки в духовій печі або іншим способом. Гарячу масу фасуємо і щільно закриваємо кришками.
- Ікра на зиму готова. Взимку при подачі до столу в закусочну страву обов’язково потрібно додати свіжого часнику для пікантності.
Ікра «Краснодарська»
Бюджетний і головне легкий рецепт овочевої ікри «Краснодарської» закінчує список найкращих варіантів приготування баклажанної закуски. Обов’язково приготуйте таку ікорку на зиму, не пошкодуєте!
У страву можна додати за бажанням і за смаком гіркий перець. Для середньої гостроти достатньо одного стручка без насіння.
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 кг;
- Перець болгарський — 1 кг;
- Помідори червоні — 1 кг;
- Цибуля ріпчаста — 500 г;
- Морква — 1 кг;
- Олія рослинна — 500 г;
- Часник — 300 г;
- Цукор — 150 г;
- Сіль — 70 г;
- Оцет 6-відсотковий — 50 г
- Зелень петрушки — 2-3 пучки.
Спосіб приготування:
- Баклажани промиваємо, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці. Моркву теж тремо, але на насадці трохи меншого розміру.
- Цибулю дрібно шаткуємо кубиками. Перець очищаємо від насіння, розрізаємо на 8-10 частин, а потім подрібнюємо соломкою. Через м’ясорубку пропускаємо зелень, часник і помідори.
- Рослинну олію вливаємо в емальовану каструлю і ставимо на вогонь. Обсмажуємо цибулю на середньому вогні при періодичному помішуванні приблизно 10 хвилин. Додаємо моркву і смажимо ще 10 хвилин.
- У томатну масу кладемо сіль, цукор, оцет, а потім ставимо на вогонь. Після закипання закладаємо баклажани та болгарський перець. Коли знову закипить, варимо на середньому вогні близько 60 хвилин. У процесі варіння додаємо спеції.
- Тим часом готуємо банки: промиваємо, стерилізуємо. Кришки кип’ятимо по 3 хвилини. Готову ікру фасуємо по банках. Остуджуємо і зберігаємо в прохолодному приміщенні.
Двадцять найкращих рецептів ікри з баклажанів на зиму були представлені вашій увазі. А який вам сподобався найбільше? Можливо, у вас є свій улюблений рецепт, і ви можете поділитися ним із нами?