Варіант 1. Класичний рецепт пирога з м’ясом із листкового тіста
Пироги з листкового тіста люблять усі. Вони виходять ситними, соковитими і дуже смачними. Начинку для пирога готують із м’яса, або фаршу. Тісто можна замісити дріжджове або бездріжджове.
Інгредієнти для листкового тіста:
- 170 мл крижаної води;
- 5 г кухонної солі;
- 400 г вершків. маргарину або масла;
- ½ кг борошна;
- 10 мл столового оцту;
- яйце.
Начинка
- ½ кг свіжої свинячої вирізки;
- прянощі;
- яйце;
- дві цибулини;
- 100 г сиру російського;
- середню морквину;
- часник — дві скибочки.
Покроковий рецепт приготування пирога з м’ясом із листкового тіста
Усі інгредієнти для тіста мають бути холодними. Воду на десять хвилин ставимо в морозильну камеру. Злегка збовтуємо яйце з оцтом і сіллю. Вливаємо крижану воду і перемішуємо. Ставимо в холодильник. Підморожений маргарин тремо на крупній тертці в просіяне борошно. Швидко перетираємо долонями в крихту. Формуємо гірку, робимо в ній воронку і вливаємо крижану рідину. Швидко вимішуємо досить щільне тісто. Обертаємо його плівкою і відправляємо на кілька годин у холод.
Чистимо від шкірки морквину. Подрібнюємо її на крупній тертці. Чистимо від лушпиння цибулини та дрібно шаткуємо їх. М’ясо миємо, обсушуємо серветками і рубаємо гострим ножем на дрібні шматочки.
Кладемо м’ясо на розігріту сковорідку, вливши в неї олію. Смажимо, помішуючи, до апетитної скоринки. Додаємо подрібнені овочі та продовжуємо тушкувати до готовності. Солимо, приправляємо спеціями і видавлюємо через прес скибочки часнику. Додаємо дрібно нарубану зелень. Перемішуємо і злегка охолоджуємо.
Білок відокремлюємо від жовтка і злегка збовтуємо його виделкою. Виливаємо в начинку і перемішуємо.
Тісто ділимо на велику та меншу частини. Кожну розкачуємо. Форму застеляємо пергаментом і викладаємо більше коло. Викладаємо на нього охолоджену м’ясну начинку рівним шаром. Зверху посипаємо сирною стружкою. Накриваємо меншою частиною тіста і щільно защипуємо краї. Робимо невеликі надрізи та змащуємо збитим жовтком. Ставимо на 45 хвилин у духовку, розігріту до 180 С.
Тісто замішуйте дуже швидко, щоб масло не розтануло. Інакше вийде не листкове, а пісочне тісто. Щоб під час випікання воно зверху не здулося, проколіть його в кількох місцях ножем або виделкою.
Варіант 2. Швидкий рецепт листкового пирога з м’ясом
Щоб приготувати ароматний і ситний пиріг, не обов’язково довго возитися з тістом. У магазині можна придбати напівфабрикат, який дасть змогу швидко і без зайвого клопоту приготувати пиріг із м’ясом.
Інгредієнти
- 0,5 кг замороженого листкового тіста;
- чорний перець;
- 0,5 кг яловичого фаршу;
- пучок свіжого кропу;
- два яйця;
- стебло цибулі-порею;
- одна морквина.
Як швидко приготувати листковий пиріг із м’ясом
Моркву вимийте та відваріть, не очищаючи шкірку до м’якості. Яйця варіть до стану «круто». Варену морквину остудіть, очистіть і дрібно покришіть. Яйця очистіть від лушпиння і подрібніть так само, як і овоч. Цибулю-порей нашаткуйте кільцями. Свіжий кріп дрібно порубайте.
Рослинний жир гарненько розігрійте в сковороді. Викладіть у неї цибулю-порей і пасеруйте її до прозорості. Додайте м’ясний фарш, гарненько розмішайте і смажте під кришкою до готовності. Хвилин за десять до закінчення приготування додайте варене яйце, зелень і морквину. Приправте спеціями. Перемішайте.
Пласт листкового тіста викладіть у форму. Розкладіть по всій площі рівномірно охолоджену м’ясну начинку. Накрийте зверху другим пластом і ретельно скріпіть краї. У кількох місцях проколіть виделкою і поставте на 20 хвилин у духовку, попередньо розігрівши її до 180 С.
Якщо ви не довіряєте магазинним напівфабрикатам, можете заготовити листкове тісто про запас. Воно чудово зберігається в морозильній камері.
Варіант 3. Пиріг із м’ясом із листкового тіста з оливками
Для приготування пирога за цим рецептом можете використовувати як дріжджове, так і бездріжджове тісто. Соус Бешамель і вершки зробить начинку соковитою і ніжною. Томатна паста й оливки додадуть пікантності. Інгредієнти
тісто листкове — два аркуші;
зелена цибуля і петрушка;
змішаний фарш — півкілограма;
дві невеликі цибулини;
паста томатна — 100 г;
соус Бешамель — 300 мл. Як приготувати
Цибулини очистіть від лушпиння. Дрібненько покришіть їх і обсмажте в розігрітій оливковій олії до легкої рум’яності. Зніміть з вогню пательню та відставте вбік.
В окрему сковорідку влийте трохи олії та обсмажте в ній м’ясний фарш, ретельно розминаючи лопаткою до апетитної скоринки. Зменшіть вогонь до помірного, додайте цибулю і пасеруйте хвилин п’ять, регулярно розмішуючи. Влийте вершки, додайте томатну пасту, подрібнену петрушку і нарізану тонкими кільцями зелену цибулю. Приправте спеціями. Готуйте ще чверть години, періодично перемішуючи, поки не випарується зайва волога. Перекладіть готову начинку в тарілку. Оливки наріжте півколами і додайте в начинку. Перемішайте.
Увімкніть духовку на 200 градусів. Деко вистеліть пергаментом і викладіть у нього лист листкового тіста. Розкладіть рівний шар начинки. Покрийте її соусом Бешамель. Накрийте другим листом тіста і щільно скріпіть краї. Проколіть у кількох місцях ножем або виделкою. Поставте на півгодини в духовку.
Оливки можете використовувати звичайні або фаршировані. Томатну пасту можна замінити соусом або кетчупом.
Варіант 4. Пиріг із м’ясом із листкового тіста по-французьки
Особливість цього пирога в тому, що для його приготування використовують копчене м’ясо. Завдяки цьому, випічка виходить ароматною і дуже смачною.
Інгредієнти
- тісто листкове — 300 г;
- морська сіль;
- копчене м’ясо — 200 г;
- чорний мелений перець;
- сухарі панірувальні — 50 г;
- петрушка — 30 г;
- велика цибулина;
- чотири яйця;
- сир голландський — 250 г;
- сметана — 250 г.
Як приготувати
Тісто попередньо повністю розморожуємо і розкачуємо. Форму вистилаємо пекарським папером, збризкуємо її водою і викладаємо тісто, сформувавши бортики. Посипаємо тісто панірувальними сухарями. Крок 2:
Зелень петрушки миємо, дрібно кришимо і посипаємо готовий корж. Сметану збиваємо з яйцем. Перчимо, солимо і перемішуємо.
Очищену цибулину шаткуємо тоненькими півкільцями. Копчене м’ясо нарізаємо соломкою. Обсмажуємо цибулю до м’якості, додаємо м’ясо і готуємо ще кілька хвилин.
Викладаємо в заготовку обсмажену цибулю з копченим м’ясом, попередньо остудивши її. Заливаємо сметанною сумішшю і посипаємо сирною стружкою. Випікаємо півгодини в духовці, попередньо розігрітій до 200 С.
Заливку можна приготувати не тільки зі сметани. Для цього цілком підійдуть жирні вершки.
Варіант 5: Відкритий листковий пиріг із м’ясом і грибами
Любителі ситної випічки можуть приготувати пиріг із листкового тіста з начинкою з м’яса та грибів.
Інгредієнти
- 250 г листкового напівфабрикату;
- морська сіль;
- півкілограма м’ясного фаршу;
- яйце;
- 400 г печериць;
- дві середні ріпчасті цибулини;
- 100 мл вершків;
- 70 г бринзи;
- часник — дві скибочки.
Покроковий рецепт
Тісто завчасно виймаємо з морозильної камери і залишаємо на столі до повного розморожування.
Фарш викладаємо в розігріту сковороду з пісною олією. Смажимо, постійно помішуючи, до апетитної скоринки. Ретельно розбивайте лопаткою великі шматки. Перекладіть готовий фарш у тарілку.
Очищені цибулини дрібненько шаткуємо і пасеруємо до золотистого відтінку. Додаємо до обсмаженого фаршу. Гриби чистимо, обтираємо вологою серветкою і кришимо не надто товстою соломкою. Обсмажуємо печериці до випаровування рідини. Додаємо до грибів вершки і видавлюємо через прес часник. Готуємо ще хвилин п’ять. Бринзу дрібно нарізаємо. Додаємо у фарш із цибулею обсмажені гриби та бринзу.
Розкачуємо тісто за розміром форми. Духовку вмикаємо на 180 С. Перекладаємо тісто в промасляну форму і формуємо бортики. Надлишки тіста обрізаємо. У кількох місцях проколюємо. Викладаємо рівним шаром охолоджену начинку. Жовток збовтуємо і змащуємо ним весь пиріг. Випікаємо сорок хвилин.
Такий пиріг можете приготувати в мультиварці. Замість печериць можете використовувати будь-які інші гриби.
За матеріалами https://mamakazala.icu/