Варіант 1: Класичний рецепт томатного супу з квасолею
Згідно з базовою рецептурою використовується консервована біла квасоля. Це дещо спрощує процес приготування, з іншого боку, ніщо не заважає використовувати і боби, відварені власноруч. Переберіть їх, видаляючи всі підозрілі й темні, злегка промийте і залиште в прохолодній воді на півтори години. Замініть воду і повторіть цю операцію тричі, вимочуючи квасолю щоразу від години до двох. Останню воду теж змініть, поставте каструлю на помірний нагрів, а окремо закип’ятіть чайник. Закипілий відвар замініть свіжим окропом і варіть боби до готовності без солі та спецій.
Інгредієнти:
- стиглі томати — 500 грамів;
- дві великі картоплини;
- два літри готового бульйону;
- баночка квасолі, консервованої — 400 грамів продукту;
- велика салатна цибулинка;
- пучок молодої петрушки;
- два зубці часнику;
- середньовелика морквина;
- пісна олія;
- сіль, товчений у ступці коріандр, кмин і перець.
Покроковий рецепт томатного супу з квасолею
Пасеруємо овочі. Для цього очищаємо й обполіскуємо проточною водою цибулину, нарізаємо четвертинками кілець, зчистивши з моркви шкірку, натираємо на крупній тертці. У розігріту на сковорідці олію викладаємо овочі та повільно обсмажуємо, періодично перемішуючи.
Вимиті помідори розрізаємо великими часточками, протираємо через друшляк, намагаючись не продавити при цьому щільні частини. Масу, що залишилася в друшляку, викидаємо, а масу, що пройшла через неї, можна пропустити цього разу крізь велике сито, видаляючи насіння і залишки шкірки.
Томатне пюре вливаємо до пасеровки, що підрум’янилася, злегка перчимо і трохи присолюємо. Прибираємо нагрів до мінімального, розчавлюємо і кладемо в обсмажування очищений часник.
Ставимо розігріватися бульйон, і чистимо тим часом картоплю. Обполоснувши, нарізаємо вузькими короткими брусочками, кладемо в каструлю. Після закипання проварюємо хвилин вісім і додаємо зціджену від соусу квасолю. Варимо до готовності картоплі.
Додавши в суп засмажку, перемішуємо, заправляємо спеціями і солимо до норми. Варимо ще хвилин десять і даємо настоятися рівно стільки ж.
Варіант 2: Швидкий рецепт наваристого супу з консервованої квасолі в томатному соусі
Квасолеві супи на свинячому бульйоні — смачні та наваристі. Для нашого рецепта більше підійдуть консерви з цукрових бобів і негострого томата. Усі спеції краще додати у страву самим, тим паче що ними не варто зловживати — бульйон і без них дуже ароматний.
Інгредієнти:
- вирізка, свиняча — 400 грамів;
- 350 гр. картоплі;
- три великих солодких перці;
- цибуля, ріпчаста — 300 грамів;
- півлітрова баночка квасолі в томаті;
- 250 грамів морквини;
- два часникові зубці;
- дві ложки пісної олії;
- чорний перець, свіжа зелень, велика сіль;
- сметана середньої жирності — півтори склянки.
Як швидко приготувати суп із консервованої квасолі в томатному соусі
Порційними скибочками нарізаємо промиту свинину. У трилітровій каструлі заливаємо окропом, варимо близько години. Солити і додавати спеції не будемо. Після зазначеного часу, перевірте готовність м’яса, за необхідності доваріть.
Очищену картоплю нарізаємо скибочками й опускаємо в готовий бульйон. Решту овочів очищаємо і нарізаємо для пасерування, теж скибочками. Розігріваємо на сковорідці олію, викладаємо в неї і пасеруємо цибулю. Через кілька хвилин кладемо інші овочі, вогонь трохи зменшуємо, готуємо засмажку, періодично помішуючи, десять хвилин.
Відкриваємо консерви і повністю викладаємо вміст банки в сковороду, перемішуємо і накриваємо. Тушкуємо хвилин вісім і заправляємо тертим часником і перцем. Акуратно перекладаємо в каструлю і варимо суп до готовності картоплі.
Готовий суп щедро посипте зеленню, подавайте, додавши в тарілки або наливши в соусники сметану.
Варіант 3: «Мінестроне» — томатний суп із квасолею
Рецептів цього супу не злічити, а його назва в дослівному перекладі означає «великий суп». Зрозуміло, це означає не кількість страви, а значну кількість компонентів, що входять до неї. Рекомендовані прянощі можна підібрати на свій смак, а можна взяти готові «італійські трави» і додати до них дрібку суміші ароматних перців.
Інгредієнти:
- 1300 грамів помідорів;
- велика ріпчаста цибулинка, салатного сорту;
- півтора літра бульйону з курки;
- два стебла селери;
- маленька морквина;
- двісті грамів стручкової квасолі;
- третину склянки дрібної макаронної засипки;
- десертна ложка рубаного часнику;
- квасоля, цвітна — баночка 0,5 літра;
- дві ложки соняшникової олії;
- половина склянки тертого сиру;
- сіль кухонна, ложечка пряних трав і дві ложки рубаного свіжого базиліку.
Як приготувати
Помідори для нашого супу потрібні протерті. Вимийте їх і наріжте великими скибочками, із зусиллям протріть через друшляк, залишаючи на ньому шкірку та щільні частини м’якоті. Перемішайте пюре виделкою і виберіть помітні шматочки шкірки, якщо вони все ж таки пройшли крізь решітку. Занурювальним блендером ще раз перетріть пюре і тимчасово поставте в холодильник.
Знявши лушпиння, вимити і нарізати дрібними квадратиками цибулину. Розігріти об’ємний казанок із двома ложками олії, спасерувати до золотистого кольору цибулю на малому вогні, помішуючи за потреби. Морквину нарізати разом із селерою, часник порубати або натерти. В обсмажування викласти і трохи прогріти часник, потім додати решту подрібнених овочів і готувати до їхнього розм’якшення.
Додаємо нарізану короткими скибочками стручкову квасолю, заправляємо прянощами, перцем, злегка присолюємо, тушкуємо три хвилини і вливаємо бульйон. Додаємо і перемішуємо томатне пюре, накриваємо кришкою і регулюємо температуру до дуже слабкого кипіння.
Проваривши хвилин десять, кладемо консервовану квасолю та макарони. Перемішуємо, варимо суп до готовності макаронних виробів, потім досолюємо до норми і злегка приперчуємо. Подаємо, посипавши в тарілках базиліком і тертим сиром.
Варіант 4: Томатний суп із квасолею та капустою по-тосканськи
Томати для супу потрібні солоні, у пряному розсолі. Після протирання об’єм їх зменшиться, тому візьміть, трохи із запасом. Олію, зазначену в списку компонентів, небажано замінювати будь-якою іншою, саме присмак оливок надає шарму цьому оригінальному супу.
Інгредієнти:
- консервовані помідори — один кілограм;
- 300 грамів ніжної капусти, пекінської або савойської;
- консервована квасоля, біла — 450 грамів;
- олія, оливкова — чотири ложки;
- кухонна сіль і перець, чорний.
Покроковий рецепт
Помідори викласти в миску й акуратно зняти шкірку, видалити щільні частини. М’якоть, що залишилася, нарізати, відміряти три з половиною склянки в каструлю, підлити дві склянки води і ввімкнути нагрів. Посолити і додати за смаком перець.
Тоненько нашаткувати капусту, прибираючи всі ущільнення. Додати в закипілу томатну масу, перемішати і варити під кришкою чверть години.
Відкрити консерви, ретельно промити квасолю прохолодною водою від соусу. Викласти в каструлю і прогріти кілька хвилин. Довести смак супу до бажаного сіллю і перцем.
Розливаючи порції, додати в кожну трохи олії.
Варіант 5: Суп із консервованої квасолі в томатному соусі з грибами
Частину курятини можна замінити копченим стегенцем. Видаліть із нього кісточки, якщо продукт гарячого копчення, обов’язково зріжте шкірку. Після того як свіжа курочка провариться половину зазначеного в рецепті часу, додайте до неї копчену, і більше нічого не міняйте.
Інгредієнти:
- 250 грамів консервованої в томаті квасолі;
- два невеликих курячих стегенця — всього 450 грамів;
- по одній маленькій морквині та ріпчастій цибулинці;
- 2-3 сушених грибочки;
- велика часникова часточка;
- сіль, петрушка і перець.
Як приготувати
Приблизно на годину залишити вимочуватися в холодній воді промиті гриби. Овочі очистити і нарізати все одноразмірними, сантиметровими кубиками. Курятину розрубати або розрізати на чотири шматки.
Готуємо у дволітровій каструльці. Курку та цибулю заливаємо гарячою водою, залишивши трохи місця для інших продуктів. Ставимо на вогонь, варимо приблизно сорок хвилин. Додаємо картоплю, а за десять хвилин кладемо морквину і вимочені гриби.
Наступним заходом викладаємо квасолю разом із частиною соусу, присолюємо і обов’язково перчимо, варимо, стежачи за картоплею. Щойно він буде готовий, заправляємо рубаним часником і зеленню, прогріваємо кілька хвилин на плиті, потім настоюємо, прикривши кришкою, від чверті до половини години.
За метеріалами з сайта https://miskingrishkin.icu/