Особисто я вважаю, що куряча печінка — недооцінений продукт у плані швидкості та простоти приготування. Щоб її зіпсувати, потрібно дуже постаратися, а приготувати смачно — простіше простого. Записуйте ідеальний рецепт нашвидкуруч — куряча печінка в сметані смажена з цибулею на сковорідці, варіант із категорії «два в одному». Одразу готуємо і м’ясну страву, і смачний соус, який буде чудовим супроводом до будь-якого гарніру. У соусі всього три компоненти: сметана, борошно, щоб загустити, і вода, щоб розвести до потрібної консистенції. Густий, оксамитовий, насиченого смаку, він просочить кожен шматочок і додасть соковитості.
У рецепт курячої печінки в сметані спеції додаються по мінімуму. З рекомендованих — мускатний горіх, дрібка чорного перцю або зовсім небагато приправи каррі.
Інгредієнти
Для приготування курячої печінки зі сметаною знадобиться:
- охолоджена куряча печінка — 500 г;
- цибуля ріпчаста — 2 великі головки;
- борошно пшеничне — 1 ст. л;
- сметана 10% — 250 мл;
- вода — 0,5-2/3 склянки;
- олія соняшникова — 3 ст. л;
- чорний перець — 0,5 ч. л (за бажанням);
- сіль — приблизно 1 ч. л (за смаком);
- картопля, рис або інший гарнір для подачі до столу.
Як приготувати курячу печінку в сметані. Рецепт
Бажано використовувати охолоджену печінку, яка не піддавалася заморожуванню. Вона соковитіша і шансів пересушити субпродукт під час смаження майже жодних. Промиваю печінку під холодною водою, залишаю в мисці або в друшляку.
Поки стікає вода, чищу дві великі цибулини і нарізаю четвертинками кілець. Ви можете зробити нарізку подрібніше, кубиком, або нарізати великими півкільцями.
Розігріваю в сковорідці олію, викладаю цибулю. Помішуючи, на середньому вогні тушкую поки пластини не стануть майже прозорими.
Зменшую вогонь. Залишаю цибулю тушкуватися до повного розм’якшення і набуття золотисто-рум’яного відтінку. Сильно не засмажую, коричнева цибуля дасть неприємний присмак соусу і всій страві загалом.
Розрізаю печінку навпіл, зрізаю плівочки, жир. Потім нарізаю невеликими шматочками, щоб було зручно підчепити на виделку. За бажання можете нарізати крупніше або обсмажити половинками.
До обсмаженої цибулі додаю курячу печінку. Вогонь збільшую до середньо-сильного. Помішуючи, обсмажую поки не виділиться сік.
Присолюю і перчу. Продовжую обсмажувати, періодично помішуючи шматочки печінки. Колір поступово почне змінюватися з червонувато-бордового на сірувато-коричневий.
Скільки смажити курячу печінку залежить від величини шматків. Я завжди орієнтуюся на колір розрізу і соку, що виділився. Хвилин через п’ять-сім розрізаю великий шматок. У добре просмаженої печінки розріз матиме однорідний колір без рожевих або червоних розводів. Сік прозорий. Якщо помітні червонуваті вкраплення, досмажую до готовності ще хвилини дві-три.
Поки обсмажується куряча печінка, готую соус-заливку. Сметану беру нежирну, 10 або 15%. Додаю борошно, розмішую до однорідної в’язкої консистенції, розминаю всі грудочки. Якщо залишите грудки, то під час нагрівання борошно «завариться» і в соусі потраплятимуть шматочки вареного тіста, він не вийде однорідним і не загусне.
Перед додаванням сметани ще раз перемішую печінку з цибулею — уся рідина має випаруватися, у сковорідці залишиться тільки олія. Викладаю сметану, перемішую.
Через хвилину соус нагріється і почне густіти. У цей момент додаю воду. Я готую багато підливки, щоб будь-який гарнір вийшов соковитим.
Змішую до з’єднання продуктів, пробую на сіль. Даю нагрітися, але не кипіти, сметана при сильному нагріванні може згорнутися. Залишаю печінку на пару хвилин потушкуватися в соусі.
У процесі приготування курячої печінки до цибулі можна додати моркву або печериці, нарізані пластинами. Спочатку обсмажуються овочі та гриби, потім додається печінка і в кінці сметана.
На гарнір у нас було картопляне пюре. Вийшло смачно і досить ситно, незважаючи на те, що куряча печінка в сметані з цибулею сама по собі не особливо калорійна. Для легшої трапези вибирайте гречку або відваріть макарони. Смачного!
За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.