На фото зображена приготована мною рибна солянка. Рецепт був простий як три рублі, який заснований на моєму досвіді приготування солянки з ковбаси. Я також, за аналогією зі звичайною солянкою, взяв кілька сортів риби (сьомга, минь, краснопірка і мідії), відокремив м’ясо від кісток і шкіри, потім із залишків риб і овочів відварив бульйон, пасерував цибулю, і на завершення приготування рибної солянки — я це все з’єднав в одному казані. Приготування зображеної на світлині рибної солянки я підгадав під чудове власне похмілля, тому цей рибний суп припав дуже доречним і був з’їдений мною та братами похмілля за лічені хвилини! Якщо хто бажає приготувати зображену на фото солянку — ось її фото рецепт.
Інгредієнти
- Сьомга (стейк або філе) — 400 гр.
- Минь — 400 гр.
- Краснопірка — 400 гр. * Використовувати можна будь-яку рибу, дуже доречним буде судак!
- Мідії — 6 шт. (половинок)
- Ріпчаста цибуля — 4 невеликі головки.
- Морква — 2 шт.
- Картопля — 4 шт.
- Маслини без кісточок — 1 банка
- Каперси — 2 ст. ложки (бажано, але не обов’язково)
- Огірки солоні (кислі бочкові) — 3 шт * мариновані огірки не годяться!
- Томатна паста — 40 гр.
- Соняшникова олія — 100 гр.
- Вершкове масло — 50 гр.
- Пучок петрушки та кропу — по 1 шт.
- Сіль, перець, лавровий лист.
- По часточці лимона — на порцію.
Коли мені набридло готувати солянку з ковбаси, я вирішив приготувати рибну солянку. Для початку відварив прозорий рибний бульйон, потім підготував овочі, ну і на завершення приготування рибної солянки відправив до казану рибу, мідії, каперси та маслини.
Невелике застереження перед викладенням рецепта. Для приготування цієї рибної солянки я використовував стейк сьомги, куплене в магазині морожене філе миня і краснопірки, а також кілька штук мідій. Насправді ж, це опис тих риб, які були у мене в наявності, тому, не обмежуємо себе, готуємо солянку з будь-якої улюбленої риби! Єдина порада — за наявності вибору, намагайтеся за можливості використовувати не морожену, а свіжу рибу… Отже, з цим розібралися, описую як я готував свою рибну солянку.
Філе миня і краснопірки (попередньо розморожене) промиваємо водою, зрізаємо будь-які непривабливі частини риб (шкура, залишки плавців, хвостові частини філе) і нарізаємо рибу на невеликі порційні шматочки близько 2 сантиметрів. Нарізані шматочки риби прибираємо в глибоку тарілку, очищення прибираємо в сторону. Оскільки я, на превеликий жаль, брав морожену рибу, після її розморожування я виявив, що філе краснопірки має настільки сумнівний вигляд, що мені довелося практично повністю його забракувати й відправити в купку «рибних обрізків»..
Аналогічним чином обробляємо стейк сьомги — зрізаємо шкіру, вирізаємо хребет, м’якоть нарізаємо гарними порційними шматками та відправляємо її до миня та краснопірки,
Ну а всі рибні обрізки, включно зі шкірою, плавниками та забракованими шматками риби, відправляємо в каструлю з холодною водою, або — вивалюємо все в каструлю, і заливаємо все холодною водою — власне, те саме, лише вид збоку. Так, під каструлею з холодною водою і рибою потрібно, зрозуміло, увімкнути вогонь!
Поки вода в каструлі з рибними обрізками нагрівається, готуємо те, з чого ми будемо готувати наш рибний бульйон для майбутньої рибної солянки. Моркву і цибулю нарізаємо вздовж на чотири частини (риба, на відміну від м’яса, варитиметься недовго, відповідно, тому такий вибір способу нарізання), стебла попередньо помитої петрушки і кропу перев’язати ниткою і відрізати.
Як тільки вода почне закипати, дуже ретельно збираємо піну,
І щойно піноутворення буде не таким інтенсивним, додаємо до рибного бульйону приготовані овочі та зелень,
Прибираємо вогонь на самий мінімум (щоб вода в каструлі ледь кипіла) і варимо бульйон для рибної солянки ще хвилин 30, ну а поки наш бульйон вариться,
Нарізаємо другу моркву на дрібні (близько 0,3 — 0,5 см) кубики,
Аналогічним чином нарізаємо три цибулини, що залишилися,
І також, невеликими кубиками нарізаємо солоні огірки, попередньо очистивши їх від шкірки,
Далі, я чомусь зробив усе навпаки… розтопив шматок вершкового масла, (а зазвичай, я спочатку вливаю рослинне),
І щойно олія почала закипати, одразу ж (інакше олія згорить) висипав у сковорідку ріпчасту цибулю,
І щойно цибуля стала прозорою, я додав до неї нарізані огірки, все перемішав,
Додав у засмажку для нашої рибної солянки томатну пасту, підлив трохи рослинної олії
Все перемішав і обсмажував овочі з томатною пастою ще хвилин 15-20 на помірному вогні. Після закінчення зазначеного часу, зажарку для нашої рибної солянки потрібно обов’язково прибрати з вогню на порожню конфорку і нехай вона там чекає свого часу,
.
Каструлю з бульйоном встановлюємо на плиту, і вмикаємо вогонь на максимум (нам потрібно довести його до кипіння) і, не чекаючи, поки бульйон наш почне кипіти, одразу ж закидаємо в нього нарізану морквину,
Потім швиденько чистимо картоплю і також, розрізаємо її дрібними кубиками,
Вивалюємо картоплю в нашу майбутню рибну солянку,
Зливаємо всю рідину з банки маслин у нашу каструлю, а маслини нарізаємо поперек на 3-4 частини, щоб вийшли колечка. Рідина з маслин додасть рибній солянці особливого аромату, до якого буде хорошим доповненням —
Додавання в рибну солянку пари столових ложок каперсів,
Ну а слідом, висипаємо нарізані кільцями маслини, чекаємо коли наша рибна солянка почне кипіти, після чого регулюємо вогонь так, щоб суп ледь кипів, і варимо його хвилин 15-20, після чого,
Відправляємо в рибну солянку нашу засмажку, перемішуємо суп, пробуємо його на сіль і з урахуванням розсолу маслин, каперсів і самих маслин, солимо за смаком, додаємо трохи чорного меленого перцю,
Потім, в солянку відразу ж відправляються мідії, і ще після 10 хвилин готування супу,
туди урочисто відправляється наша заздалегідь підготовлена риба!
Даємо рибній солянці закипіти і трохи побурлити хвилин 20, після чого вогонь вимикаємо, кришку закриваємо, настоюємо суп хвилин 10, і..
Ось той самий великий момент! Рибну солянку розливаємо по глибоких тарілках, закидаємо невелику скибочку лимона, рясно посипаємо чорним меленим перцем і, за бажанням, посипаємо солянку посіченою зеленню петрушки та кропу (пам’ятаєте, у нас залишилися пучки зелені без стебел?). Всім смачного і удачі в приготуванні описаного вище рецепта рибної солянки!